アルミホイルは体に悪いですか？

魚を焼いたり、野菜をローストしたり、オーブンで肉をジューシーに保とうとしたりしたことのある人は、おそらくアルミホイルを使ったことがあるでしょう。 この家庭用の便利な製品は、何十年もの間、世界中の多くの家庭で使用されてきましたが、インターネット上では、健康に有害であるという誇大宣伝が行われてきました。 それでは、箔は本当に危険なのでしょうか、それともそれは物質自体と同じくらい薄っぺらな別の神話なのでしょうか？

問題の核心に入る前に、私たちが話していることを振り返ってみる価値があります。 アルミ箔は錫箔としても知られ、紙のように薄い光沢のあるアルミニウム金属のシートです。 ここまでは明らかです。 これは、厚さ約 0.2 ミリメートル (0.008 インチ) の大きな金属スラブを著しく押しつぶされるまで圧延するプロセスを通じて大量生産されます。

これらの金属シートは、おしゃれな帽子で「思考を保護する」だけでなく、工業用梱包、断熱、輸送など、キッチン以外にも幅広い用途に使用されています。

これは、アルミホイルが健康に危険であるという主張の最初の障害を浮き彫りにしています。アルミニウムはどこにでもあり、問題があるのは必ずしもホイルだけではありません。 それは自然に存在し、地球の地殻で 3 番目に豊富な元素です。 自然の状態では、通常、リン酸塩や硫酸塩などの他の元素と結合しているため、食品の包装、ベーキングトレイ、さらには化粧品などに含まれることに加えて、土壌、飲料水、私たちの食べ物に含まれています（果物、野菜、肉、魚、穀物、乳製品に自然に含まれています）。

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保存料、着色料、人工増粘剤などの食品添加物にもアルミニウムが含まれており、その量が家庭で調理された代替品よりもはるかに多い場合もあります。

摂取するアルミニウムの量は、食品自体へのアルミニウムの吸収のしやすさ、食品が栽培された土壌にアルミニウムがどのくらい豊富に含まれているか、どのように梱包および保管されているか、アルミニウムが食品自体にどの程度吸収されているかなど、いくつかの要因によって決まります。添加物が含まれています。

この金属は多くの医薬品、特に制酸薬にも微量に含まれています。 しかし、これらすべての場合において、摂取したアルミニウムのうち実際に体に吸収されるのはほんの一部であることを覚えておくことが重要です。 残りは便か尿としてトイレに流れていきます。

アルミニウムが健康に危険をもたらす可能性があるのは事実ですが、これは高レベルです。 一部の研究では、この金属がアルツハイマー病と関連している可能性があるという証拠が発見されており、アルツハイマー病を抱えて生きている人々のレベルの上昇が見られている一方、癌と関連している可能性があると推測している研究もある。 しかし、その結果は決定的なものには程遠く、さらなる大規模な研究が必要である。

多くの金属と同様に、摂取量を最小限に抑えることが重要ですが、完全に排除することは困難です。 世界保健機関と国連食糧農業機関は、体内に含まれるアルミニウムのレベルが低くても、体重 1 キログラムあたり 1 週間あたり 2 ミリグラム程度であれば許容できると述べています。

そうは言っても、調理器具やホイルに含まれるアルミニウムは、他のコーティングと同様に、食品に浸出する可能性があることが研究で示されています。 浸出量に影響を与える要因には、調理温度、食品の酸性度、スパイスや塩などの他の成分の存在が含まれます。 2006年に発表されたある研究では、ホイルで焼いた赤肉に含まれるアルミニウムの量が89パーセントから378パーセントも増加する可能性があることが示された。

これは驚くべきことのように思えるかもしれないが、これまでのところ、ホイルからのアルミニウムの摂取が健康リスクの増加と関連しているという確かな証拠はないようだ。

疑わしい場合は、高温でホイルを使った調理を避け、食品にホイルを使用する量を減らし、アルミニウムでコーティングされた調理器具に依存しないようにし、アルミホイルと酸性食品を混ぜないようにすることでリスクを抑えることができます。